Le “Virtù”, autentico capolavoro della tradizione culinaria abruzzese, è un piatto che unisce sapientemente la genuinità dei legumi alla robustezza delle carni, incarnando l’anima contadina della regione. Preparato con cura e amore, questo piatto simbolo viene spesso associato alla festa di Sant’Antonio Abate, celebrata con convivialità e allegria.
In una danza di sapori e profumi, i legumi (lenticchie, fagioli bianchi e ceci), accuratamente ammollati e cotti, si fondono con la pancetta affumicata, la salsiccia abruzzese e la carne di maiale, dando vita a una sinfonia gustativa avvolgente e ricca di sfumature.
La base aromaticamente sofisticata de le Virtù si compone di cipolla, carote, sedano, patate e zucchine, ingredienti che, uniti con maestria, regalano al piatto una varietà di consistenze e colori.
La lenta cottura in un ricco brodo vegetale, insieme a una selezione di erbe aromatiche, contribuisce a intensificare i sapori, mentre il profumo avvolgente che si diffonde in cucina anticipa il piacere del degustare un autentico pezzo di storia gastronomica abruzzese.
Servita calda, le Virtù è un inno alla convivialità, un invito a riunirsi attorno a un tavolo imbandito di tradizione e passione per gustare un piatto che, più di ogni altro, racconta la storia del territorio abruzzese con ogni boccone.
Ricetta:
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie
- 250 g di fagioli bianchi
- 250 g di ceci
- 200 g di pancetta affumicata
- 200 g di salsiccia abruzzese
- 200 g di carne di maiale a pezzi
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 patate
- 2 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Procedimento:
- Ammollare separatamente i legumi (lenticchie, fagioli e ceci) in acqua fredda per almeno 12 ore.
- Cuocere i legumi in acqua salata fino a quando sono morbidi, scolarli e metterli da parte.
- In una pentola capiente, far soffriggere la pancetta affumicata, la salsiccia, la carne di maiale e la cipolla tritata con un po’ di olio.
- Aggiungere le carote, il sedano, le patate, le zucchine, tutti tagliati a pezzi.
- Unire i legumi cotti e mescolare bene.
- Versare il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti e cuocere a fuoco medio per circa 1-2 ore.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
- Servire le Virtù calda, eventualmente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Le Virtù è un piatto ricco e sostanzioso che celebra la varietà di ingredienti locali e la maestria della cucina contadina abruzzese.
